Naukowcy z uniwersytetu St Andrews w artykule zamieszczonym w magazynie "PLoS One" zapewniają, że zwiększając ilość spożywanych owoców i warzyw w ciągu kilku tygodni poprawia w sposób znaczący wygląd naszej skóry czyniąc ją bardziej jasną i jędrną. Wszystko za sprawą karotenu występującego w wielu jarzynach i owocach, którego zadaniem jest ochrona komórek przed uszkodzeniem spowodowanym skażeniem i promieniowaniem ultrafioletowym. Jak się okazuje zapobiega on również chorobom wieku starczego takim jak np. niewydolność serca i nowotwory. Najbardziej wyraźny wpływ na skórę ma grupa karotenów zawarta w pomidorach, czerwonej papryce, marchewce, brokułach i szpinaku.