Okres zimowy to czas przeziębień i zachorowań na grypę. Zmagający się z infekcją organizm ma coraz mniej sił, układ odpornościowy staje się słabszy, przez co narażeni jesteśmy na nowe choroby.  Co zrobić aby wzmocnić odporność, jednocześnie nie dopuszczając do przyrostu tkanki tłuszczowej?

1. Jedz śniadania! Pominięcie tego ważnego posiłku osłabia nasz organizm i naraża na infekcje.
2. Koniecznie dodawaj porcję warzyw i owoców. Zimą potrzebujemy większych porcji witaminy C (cytrusy, czarna porzeczka, kwaszona kapusta, natka pietruszki), która przyspiesza leczenie przeziębień.
3. Zwiększ ilość witaminy A i beta karotenu (wątróbka, jaja, masło, warzywa pomarańczowe i zielone), E (oleje, orzechy, pestki) oraz witamin z grupy B (nabiał, ryby, drób, wołowina, fasola).
4. Sięgaj po potrawy rozgrzewające np. zupy, owocowe i ziołowe herbaty.
5. Wzmacniaj system immunologiczny przez cynk i magnez (mięso, kasze, owoce morz) oraz żelazo, wspomagające leczenie przeziębień (czerwone mięso, wątróbka).
6. Spożywaj posiłki bogate w białko (ryby, chude mięso), najlepiej gotowane, przez co będą lekkostrawne.
7. Pij odpowiednią ilość wody – min. 1,5 litra dziennie.
8. Wzbogacaj posiłki w naturalne antybiotyki tj. cebula i czosnek.
9. Zapobiegaj stanom zapalnym poprzez selen, który pomaga w wytworzeniu przeciwciał  (pełnoziarniste produkty zbożowe, ryby, orzechy, pestki słonecznika).
10. Pamiętaj o probiotykach – żywe kultury bakteryjne zawarte w jogurtach czy kefirach pozytywnie wpływają na odporność. I o prebiotykach – substancjach, które stymulują rozwój probiotyków. Zawierają je min. cebula, por, cykoria, ziemniaki.
11. Stosuj naturalne metody wsparcia walki z przeziębieniem, np. mleko z miodem. Łagodzi kaszel, zmniejsza gorączkę, działa regenerująco. Uwaga: miód należy dodawać do letniego a nie gorącego mleka. W przeciwnym razie znajdujące się w miodzie cenne substancje pod wpływem wysokiej temperatury tracą swoje dobroczynne właściwości.

Odporność wzmacnia doskonale również sport!! Spędzajmy czas aktywnie na świeżym powietrzu. Ruch dotlenia nasz organizm i gwarantuje dobre samopoczucie. Badania wykazały, że osoby  wykonujące regularnie średnio nasilone ćwiczenia chorowały 2-krotnie rzadziej niż osoby niećwiczące.
Warto powalczyć również ze stresem, ponieważ negatywnie wpływa na układ odpornościowy.

Przepisy na pyszne, zdrowe dania, nie tylko na zimę wraz z naukową informacją o składnikach znajdziecie Państwo na www.takdlazdrowia.pl w dziale Lektura Na Zdrowie/zakładka Zdrowa Kuchnia. Zapraszamy również do śledzenia działu Aktualności z mnóstwem informacji z dziedziny zdrowia, medycyny, aktywności fizycznej, ekologii etc. Życzymy przyjemnej lektury!

• Chleb razowy na zakwasie z pastą z makreli z kiełkami
• Chleb razowy z twarożkiem z kiełkami
• Owsianka
• Sałatka z selera i tuńczyka
• Sałatka grecka
• Galaretka drobiowa
• Risotto z warzywami
• Kasza z buraczkami, cebulką i masłem
• Mintaj duszony na maśle z gotowaną marchewką

Aromatyczne zapachy ciast, żywej choinki, leśnych grzybów czy farszu do pierogów, to pierwsze symptomy nadchodzących świąt. Niezykłą moc możesz im nadać również piekąc korzenne pierniczki. Są niezwykle proste w przygotowaniu, a do wykrawania fantazyjnych, świątecznych kształtów można zaangażować całą rodzinę!

Składniki:

• 500 g mąki
• 200 g miodu
• 200 g cukru pudru
• 125 g masła
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyzeczka sody oczyszczonej
• 3 łyzeczki przyprawy korzennej do pierników

W misce mieszamy suche składniki - mąkę, sodę oraz sól. W rondlu rozpuszczamy masło i miód, dodajemy przyprawę do pierników.
Po przestudzeniu wlewamy do suchych składników zagniatając ciasto. Dodajemy resztę składników wyrabiając ciasto. Kiedy będzie gładkie i lśniące, zawijamy je w folię spożywczą i na min.godzinę wkładamy do lodówki. Po schłodzeniu wałkujemy ciasto o grubości około 0,5 cm. Foremkami wycinamy ciasteczka, układamy je na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Dekorujemy według uznania.

Końcówka października w ostatnim czasie kojarzy się z bardzo modna dynią i nawiązaniami do obchodów święta Halloween. Na półkach w sklepie robi się czarno i strasznie od strojów karnawałowych, a ławy na targu skrzą się pomarańczowymi beczułkami.

Dynia – bo o niej mowa – wciąż jest w polskich kuchniach warzywem niezbyt wyeksplorowanym. Kojarzy się raczej z lampionami, niż tradycyjnym gotowaniem. Jako ewentualna fanaberia dla ciekawskich pojawia się pod postaciom pikli lub zupy. Jednak to nie jedyny wariant w jakim może nas zachwycić. Godne podziwu są też wartości odżywcze wszystkich warzyw dyniowatych. Charakteryzuje je działania przeciwzapalne oraz bogactwo potasu, wapnia, magnezu i żelaza, witaminy C, B1, PP i karotenu. Poza miąższem cenne w dyni są tez jej pestki. Zawierają wszystkie witaminy z grupy B, mangan, magnez i cynk, który łagodzi stany zapalne skóry. Poza tym pestki to źródło fitosteroli, które polecane są osoba i za wysoki poziomie cholesterolu. Ważne są też przy zwalczaniu miażdżycy. Warto w kuchni korzystać też z oleju z pestek dyni. Ma on wyjątkowy ciemny kolor i intensywny zapach. Jej orzechowy aromat znakomicie nadaje się do sałat, serów, ziemniaków, a nawet lodów.

Makaron z dynią

• dwie porcje makaronu
• 1 szklanka tartej dyni
• 2-3 łyżki maku
• 2-3 łyżki masła lub oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki tartego parmezanu + do podania
• 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej + do podania

Dynią smażyć na patelni do miękkości, około 3 minuty. Wymieszać z makiem i doprawić gałką muszkatołową,  solą oraz pieprzem do smaku.
Makaron ugotować al dente i pozostawić w 1/3 szklanki wody. Do garnka dodajemy dynię z patelni oraz parmezan. Podawać danie posypane dodatkowym parmezanem, pieprzem i gałką.

Pieczeń z dynia i sosem grzybowym

• 25 g suszonych borowików
• 500 g schabu
• 3 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka bulionu
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 2 ziela angielskie i 1 listek laurowy
• 1 ząbek czosnku
• 250 g surowej dyni, obranej, wypestkowanej, pokrojonej w kostkę
• kilka listków rozmarynu
• 1 łyżeczka mąki
• 2 łyżki serka mascarpone

Grzyby moczyć przez noc w szklance zimnej wody.
Schab obsmażyć z każdej strony na 1 łyżce oliwy. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i doprawić: solą, pieprzem, 2 łyżkami oliwy i bulionem wymieszanym z estragonem, zielem angielskim, liściem laurowym. Pod przykryciem piec w piekarniku nagranym do 180 stopni przez 50 minut.

Po tym czasie do mięsa dołożyć na kolejne 15 minut: pokrojone grzyby, 4 łyżki zalewy z grzybów, przepołowiony czosnek, dynie oraz rozmaryn. Doprowadzić dodatkowo sola i pieprzem. Podnieść temperaturę do 190 stopni.

Po upieczeniu mięsa sos zagęścić mąką i serem. Podawać z ryżem, kopytkami lub ziemniakami.

Izabela Hubala

Pszenica orkisz znana jest od starożytności, była ulubionym posiłkiem gladiatorów i zawodników igrzysk. Z natury jest zbożem niewymłacalnym, co oznacza że nie nadaje się do obróbki mechanicznej ze względu na mocną łuskę okalającą ziarno. Uzyskane z kłosów ziarna zbierane są ręczne, dzięki temu zboże to zachowuje swoje wszystkie walory, a ma ich dużo.

Orkisz to wśród wszystkich zbóż najbogatsze źródło błonnika, białka, tłuszczy nienasyconych, biopierwiastków (cynku, miedzi, selenu) i witamin A, E i D. Wspomaga układ odpornościowy, chroni przed zakażeniami i poprawia prace układu krwionośnego. Pomocny przy leczeniu otyłości, bulimii, wzdęć, wymiotów i niestrawności. Zalecany osoba z nietolerancja laktozy, ponieważ doskonale uzupełnia zapotrzebowanie na białko.

Ziarna orkiszu mają miły, orzechowy smak. Jest lekkostrawny i dostępny pod postaciom ziaren, mąki, kaszy, pieczywa, makaronów, płatków, chrupek, a nawet kawy i piwa. Te cenne ziarno można zatem podawać pod każdą postacią, zastępując wysoko przetworzona białą mąkę.